As summer turns to fall, and the sun turns to rain, 我们太平洋西北的气候成为各种野生蘑菇的天堂. 从鸡油菌和羊肚菌到牡蛎和牛肝菌, 不管你是否野生收获它们, grow them at home, 或者从皇冠博彩购买, 蘑菇是纤维的极好来源, protein, 和维生素D，在很多食谱中都可以作为肉的替代品.

当野生收获季节到来的时候，看看我们最喜欢的一些蘑菇食谱吧!

Mushroom Risotto

可以单独享用，也可以作为鸡肉大餐的配菜, 这道蘑菇烩饭是迎接秋天的绝佳入口.

Ingredients

半盎司干蘑菇，任何一种都行
1 cup boiling water
大约2杯半鸡肉或蔬菜高汤
1 tablespoon butter
1/4 cup shallot, minced
1 clove garlic, chopped
一杯短粒糙米
1/4 cup white wine
1/2 teaspoon salt
1 tablespoon olive oil
半磅奶油香菇或贝拉香菇，切片
1/4杯帕玛森奶酪，切碎
1汤匙切碎的欧芹

Directions

把干蘑菇放在一个小的耐热碗或量杯里. 倒沸水，让它们浸泡至少20分钟. 留好蘑菇泡水, 把多余的水分从水合蘑菇中挤出来, chop, and reserve. 在蘑菇水中，根据需要加入高汤，总共3杯.
取一个4夸脱带盖的锅，用中火加热黄油. 把葱和大蒜炒软，不要炒焦. 加入糙米，搅拌，使其裹住米饭，然后加热. 加入酒、盐、蘑菇和高汤，大火烧开. 把火调小，煮45分钟. 打开锅盖，经常搅拌, 继续煮，直到多余的液体蒸发掉，糙米变得松软易碎.
在一个4夸脱的大煎锅里, 高火加热橄榄油, 快烤一下, 翻炒至焦黄.
把米饭从火上移开，加入烤过的奶油、帕尔马干酪和欧芹搅拌. Serve hot. 能不能冷却后，盖好盖子，放在冰箱里保存4天.

食谱和图片由Co+op提供

Mixed Mushroom Ragout

你知道在一整天的蘑菇狩猎之后，什么是令人难以置信的满足感吗? 一大碗混合蘑菇意大利面.

Ingredients

8盎司奶油蘑菇，对半切开
2个大的波特贝罗蘑菇帽，切成2英寸的薄片
3盎司干香菇或1磅新鲜香菇(香菇), morels, chanterelle, or porcini)
1 cup parsley, chopped
2 cloves garlic, minced
2个中等大小的葱，切碎
2汤匙核桃油或橄榄油
1/3 cup sherry
1 teaspoon salt
根据口味磨黑胡椒粉
1/4杯烤松子(可选)

Directions

如果用的是干蘑菇，把它们在水里浸泡一夜. 香菇沥干水分，切成小块.
在一个大锅或平底锅里加热油. 加入葱和大蒜炒几分钟. 加入蘑菇，轻轻翻炒. 将蘑菇煮至变软，大约8分钟.
加入雪利酒，欧芹，盐和胡椒粉. 再煮5分钟，或者直到蘑菇变软，雪利酒被吸收.

食谱和图片由Co+op提供

烟熏烤波多贝罗汉堡

考虑到它们的形状和大小, 香菇是传统牛肉汉堡肉饼的天然替代品.

在这里，蘑菇经过烟熏和烤制，让它们变得美味可口.

Ingredients

两汤匙特级初榨橄榄油
2汤匙香槟酒醋
1/2 teaspoon salt
半茶匙墨西哥辣椒粉
4个中等大小的波多贝罗蘑菇，去茎
4片烟熏奶酪，可选
4 leaves butter lettuce
4 slices tomato
4个全麦汉堡面包

Directions

在一个杯子里，将橄榄油、醋、盐和墨西哥辣椒搅拌均匀. 装在一个足够大的容器里，可以装下所有四个波特贝洛, 将蘑菇的一面朝上，淋上腌料, 把钱分给帽子. 腌一个小时或一夜. 准备烤架吸烟. 把蘑菇放在盘子里准备烤
烤架准备好了，栅格的冷面被涂上了油, 把蘑菇朝上放在烤架上. 盖上盖子，烤十分钟. Open the lid and, 如果蘑菇里充满了液体, 用钳子将液体倒出并丢弃, 然后把蘑菇翻过来，再熏十分钟.
如果用奶酪，再翻一次蘑菇，填上烟熏奶酪. 放回烤架上，盖上盖子烤两分钟，或者直到奶酪融化.
夹在小圆面包上，配上生菜、西红柿和你喜欢的调味品.

食谱和图片由Co+op提供

鸡肉蘑菇玛沙拉酱

这道经典的意大利菜, 鸡肉和蘑菇相得益彰, savory marsala sauce.

配上煎青豆和土豆泥，这是一道全面的菜肴.

Ingredients

4块鸡胸肉，去骨去皮
两汤匙未漂白面粉
1/2 teaspoon salt
半茶匙现磨黑胡椒
2 tablespoons olive oil
1个大洋葱，切成薄片
8盎司蘑菇，切成薄片
2 cloves garlic, chopped
1/2 cup Marsala
1 cup chicken broth
2汤匙切碎的新鲜欧芹叶

Directions

把面粉、盐和胡椒粉混合在馅饼锅里. 把鸡肉拍干，在面粉混合物中卷起来，留下剩余的面粉混合物. 在一个大的厚锅中，用中火加热橄榄油，直到变热, 棕色鸡肉分两批, 烤焦后，用大钳转移到大盘子里.
在煎锅中加入洋葱和蘑菇，不时搅拌，直到蘑菇变成褐色. 加入大蒜，搅拌一分钟. 把剩下的面粉混合物撒在蘑菇上搅拌. 加入玛莎拉，搅拌，直到玛莎拉几乎蒸发. 加入肉汤和鸡肉和任何积累在盘子里的汁液，用文火炖, turning chicken once, until cooked through, about 15 minutes. 如果做酱汁不加鸡肉，用钳子把鸡肉转移到浅盘上, 用橄榄油炒洋葱和蘑菇, 然后加入液体，继续.)
用文火炖蘑菇酱至液体减少并变稠. 将煎锅从火上移开，加入剩余的2汤匙黄油搅拌, 加盐和胡椒粉调味, 搅拌至黄油完全混合. 用勺子将蘑菇酱裹在鸡肉上，撒上欧芹.

食谱和图片由Co+op提供